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taten hinzugeben und gut untermengen.

Alles vakuumdicht garen. Bei Raumtem-

peratur servieren. Süßsaure Auberginen

können als Vorspeise oder als Beilage

gereicht werden. Für die italienische Va-

riante: Anstatt des Zuckers und Essigs 1

Prise Oregano und 1 Prise scharfe Papri-

ka in den Vakuumbeutel geben.

– Dauer im Backofen: 40 Minuten

– Einschubebene: 3

Lauch-/Zucchini Soße

Für 4 Personen.

Zutaten:

750 g Gemüse nach Belieben auswählen:

• 140 g Lauch

• 150 g Zucchini

• 200 g ungesüßte Sahne

• 200 g Kartoffeln

• 1 Prise Kurkumapulver

• 5 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 5 Basilikumblätter

Zubereitung:

Gemüse waschen und Kartoffeln schä-

len. Das Gemüse in dünne Streifen

schneiden und in einen Vakuumbeutel

füllen, danach Sahne, Kurkumapulver,

Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles

vakuumdicht garen. Nach dem Garen

das Gemüse in die Küchenmaschine ge-

ben und Basilikum hinzufügen. Alles gut

vermengen, falls erforderlich noch etwas

Öl hinzugeben. Die Lauch-/Zucchini So-

ße kann warm oder kalt mit Hähnchen-

brust, Garnelen, frischem Gemüse oder

Pasta kombiniert werden.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten

– Einschubebene: 3

1.16 Obst

Äpfel

Zutaten:

• 2 reife Äpfel, mittlere Größe

• 1 Sternanis

• 1 Vanilleschote, zerkleinert

Zubereitung:

Die Äpfel waschen und schälen. Äpfel

vierteln oder achteln und das Kernge-

häuse entfernen. Die Äpfel in einen Va-

kuumbeutel füllen und den Sternanis

und die Vanilleschote hinzugeben. Alles

vakuumdicht garen. Die Äpfel können

warm oder kalt mit Englischer Creme

oder Eiscreme serviert werden.

– Dauer im Backofen: 20 Minuten

– Einschubebene: 3

Birne in Rotwein

Zutaten:

• 2 reife Birnen

• 2 Gläser Rotwein

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls ge-

wünscht

Zubereitung:

Den Rotwein in einem Topf etwas eindi-

cken und danach abkühlen lassen. Die

Birnen waschen, schälen und halbieren

und das Kerngehäuse entfernen. Alle Zu-

taten in einen Vakuumbeutel geben. Al-

les vakuumdicht garen. Rotweinbirnen

können warm oder kalt mit Englischer

Creme oder Eiscreme serviert werden.

– Dauer im Backofen: 15 Minuten

– Einschubebene: 3

1.17 Flans und Terrinen

Englische Creme

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 250 ml frische Sahne

• 250 ml Milch

•7 Eigelb

• 140 g Zucker

• 1/2 Vanilleschote

• 1 Orangen- und 1 Zitronenschale

(nicht gerieben)

Zubereitung:

Sahne, Milch, Eigelb und Zucker in eine

Schüssel füllen. Die Vanilleschote halbie-

ren und das Vanillemark mit einem Mes-

ser herausschaben, das Mark anschlie-

ßend mit der Schote in die Schüssel ge-

ben. Die Obstschalen hinzugeben und

vermengen, bis eine glatte Masse ent-

standen ist. Die Vanilleschote und die

Obstschalen aus der Mischung heraus-

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