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11.15 烘焙

• 烘烤箱的烘焙或烘烤方式可能与您之

前使用的烘烤箱有所不同。您可以根

据表中建议的数值适当调整惯用设置

（温度、烹制时间）和烤架位置。

• 制造商建议您第一次先使用较低的温

度。

• 如果表中未提供针对某个特殊菜肴的

设置，可尝试最为接近的设置。

• 如果在一个以上烤架位置烘焙蛋糕，则

可将烘焙时间延长 10 – 15 分钟。

• 在烘焙的最初阶段，不同高度的蛋糕和

酥点的焦黄程度并不总是均匀。如果

出现这种情况，请勿更改温度设置。随

着烘焙的进行，这种差异会趋于均匀。

• 如果烘焙时间较长，您可以在烘焙时间

结束前 10 分钟左右关闭烘烤箱，充分

利用其余热。

在烹制冷冻食品时，烘烤箱内的托盘可能

会在烘焙期间扭曲变形。托盘冷却后，扭

曲现象即可消失。

11.16 烘焙小窍门

烘焙结果可能的原因补救方法

蛋糕底部的焦黄度不足。烤架位置不正确。将蛋糕放在更低的烤架上。

蛋糕塌软，并且未烤透、表面

凹凸不平或出现不匀纹路。

烘烤箱温度过高。下次烘焙时，请设定更低的烘

烤箱温度。

蛋糕塌软，并且未烤透、表面

凹凸不平或出现不匀纹路。

烘焙时间过短。延长烘焙时间。设置较高的

温度并不能减少烘焙时间。

蛋糕塌软，并且未烤透、表面

凹凸不平或出现不匀纹路。

蛋糕糊中混合了过多液态成

份。

减少液态成份的用量。注意

混合时间，尤其是在使用搅拌

机时。

蛋糕过干。烘烤箱温度过低。下次烘焙时，请设定更高的烘

烤箱温度。

蛋糕过干。烘焙时间过长。下次烘焙时，请设定较短的烘

焙时间。

蛋糕的焦黄程度不均匀。烘烤箱温度过高并且烘烤时

间过短。

降低烘烤箱温度并延长烘焙

时间。

蛋糕的焦黄程度不均匀。混合料分布不均匀。将混合料均匀铺在烘焙盘上。

设定的烘烤时间过后，蛋糕仍

未烤熟。

烘烤箱温度过低。下次烘焙时，请设定稍高的烘

烤箱温度。

11.17 单层烘焙：

在烤模中烘焙

食品功能温度 (°C) 时间（分钟）烤架位置

圆蛋糕/面包卷完美风扇烹制 150 - 160 50 - 70 1

马德拉蛋糕/水果

蛋糕

完美风扇烹制 140 - 160 70 - 90 1

Fatless sponge

cake/无脂海绵蛋

糕

完美风扇烹制 140 - 150 35 - 50 2

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