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Alimento Tempe-

ratura

(°C)

Tiempo

(min)

Solomillo muy he-

cho, 4 cm, 0,8 kg

65 90 - 100

Solomillo de ter-

nera, al punto, 4

cm, 0,8 kg

60 110 - 120

Solomillo de Ter-

nera muy hecho,

4 cm, 0,8 kg

65 90 - 100

Caza/cordero

Alimento Tem-

peratu-

ra (°C)

Tiempo

(min)

Cordero poco he-

cho, 3 cm, 0,6 -

0,65 kg

60 180 - 190

Cordero al punto,

3 cm, 0,6 - 0,65 kg

65 105 - 115

Jabalí, 3 cm, 0,6 -

0,65 kg

90 60 - 70

Conejo, 1,5 cm,

0,6 - 0,65 kg

70 50 - 60

Aves

Alimento Tem-

pera-

tura

(°C)

Tiempo (min)

Pechuga de

pollo, 3 cm,

0,75 kg

70 70 - 80

Pechuga de

pato, 2 cm,

0,9 kg

60 140 - 160

Pechuga de

pavo, 2 cm,

0,8 kg

70 75 - 85

10.5 Modo de cocción al vacío:

Pescado y marisco

Seque los filetes de pescado con papel

de cocina antes de colocarlos en la bolsa

de vacío.

Añada un vaso de agua a la bolsa

cuando cocine mejillones.

Use el tercer nivel.

Alimento Grosor de los ali-

mentos

Temperatura

(°C)

Tiempo (min)

Filete de besugo, 0,5 kg 4 filetes de 1 cm 70 25

Filete de lubina, 0,5 kg 4 filetes de 1 cm 70 25

Bacalao, 0,65 kg 2 filetes de 2 cm 65 70 - 75

Vieiras, 0,65 kg tamaño grande 60 100 - 110

Mejillones con concha, 1 kg 95 20 - 25

Gambas peladas, 0,5 kg tamaño grande 75 26 - 30

Pulpo, 1 kg 85 100 - 110

Filete de trucha, 0,65 kg

2 filetes de 1,5 cm 65 55 - 65

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