AEG KSK772220M Kochbuch PDF herunterladen (Seite 7)

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in

Scheiben (280 g)

• Suppengemüse (Karotte, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

• Wasser

Zubereitung:

Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben

längs einschneiden. Vier Scheiben

gekochter Schinken halbieren und in die

Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und

Basilikum vermischen und auf der

Kalbshaxe verteilen. Die Kalbshaxe in

einen Bräter geben und die

Champignons darüber verteilen.

Suppengemüse und Wasser zur

Kalbshaxe geben. Der Boden sollte 10 -

15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach

30 Minuten wenden.

• Dauer im Gerät: 150 Minuten

• Einschubebene: 2

4.6 Ossobuco

Zutaten:

• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten

• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick

(durch den Knochen geschnitten)

• 4 mittelgroße Karotten, in kleine

Würfel geschnitten

• 4 Stangen Staudensellerie, in kleine

Würfel geschnitten

• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet,

entkernt und in Würfel geschnitten

• 1 Bund Petersilie, gewaschen und

grob gehackt

• 4 Esslöffel Butter

• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 250 ml Weißwein

• 250 ml Fleischbrühe

• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und

fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in

feine Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter

zerlassen und das Gemüse darin

andünsten. Gemüse aus dem Bräter

nehmen.

Kalbshaxenscheiben waschen,

abtrocknen, würzen und danach im Mehl

wenden. Überschüssiges Mehl

abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die

Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun

anbraten. Fleisch herausnehmen und das

überschüssige Olivenöl aus dem Bräter

gießen.

Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml

Wein ablöschen, in einen Topf geben

und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml

Fleischbrühe aufgießen und Petersilie,

Thymian, Oregano und Tomatenwürfel

dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Danach nochmals aufkochen lassen.

Gemüse in den Bräter geben, darauf das

Fleisch legen und mit der Soße

übergießen. Den Bräter mit einem

Deckel abdecken und in das Gerät

geben.

• Dauer im Ofen: 120 Minuten

• Einschubebene: 1

4.7 Kalbsbrust, gefüllt

Zutaten:

• 1 trockenes Brötchen

• 1 Ei

• 200 g Hackfleisch

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel, gehackt

• Petersilie, gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener

Tasche)

• Suppengemüse (Karotte, Lauch,

Sellerie, Petersilie)

• 50 g Speck

• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen und

anschließend ausdrücken. Mit Ei,

Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter

Zwiebel und Petersilie vermischen.

Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)

würzen und den Fleischteig in die Tasche

einfüllen. Anschließend die Öffnung

zunähen.

DEUTSCH

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