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13. SOUSVIDE 烹饪

13.1 牛排

配料：

• 700 – 800 克牛里脊肉/牛肉片，每个肉

片的厚度为 3 厘米

• 1 瓣蒜，剥皮并切成片

• 1 个迷迭香小枝

• 2 片鼠尾草叶

• 3 汤匙特级初榨橄榄油

• 1 撮细盐

• 1 撮胡椒粉

方法：

将肉、蒜、迷迭香、鼠尾草、胡椒粉和油

放入真空袋中，真空密封并烹制。烹饪结

束后，从真空袋中取出肉，用纸巾吸干。

在加热的锅中煎烤或烤焦肉数秒，在肉上

做出斑纹。将其切成片，放在盘中，加入

盐和油。

• 设置烘烤时间：60 分钟

• 烤架位置： 3

13.2 鸡胸肉

配料：

• 4 小块鸡胸肉，每块 150 克

• 1 茶匙青柠汁

• 1 汤匙特级初榨橄榄油

• 1 汤匙酱油

• 1/2 茶匙盐

• 1/2 茶匙咖喱粉

• 1 个红辣椒，切成片

• 1/2 把新鲜香菜，粗切

• 6 片卡菲尔青柠叶，榨汁

• 2 根柠檬草，纵切

方法：

将所有食材平放在真空袋中，真空密封并

烹制。烹饪结束后，取出鸡胸肉并切块。

• 设置烘烤时间：30 分钟

• 烤架位置： 3

• 鸡胸肉可与炒蔬菜等搭配食用。

13.3 小牛排（水煮）

6 人份

肉品用料：

• 2 汤匙橄榄油

• 600 – 700 克小牛排（一块）

• 1 瓣大蒜，切成小片

• 2 片姜

• 1 茶匙碾碎的小茴香

• 1 茶匙碾碎的胡荽子

• 1 茶匙柠檬皮

• 少许肉桂

• 1/2 茶匙食盐

酱料食材：

• 1 根西洋芹，切碎

• 1 茶匙黄油

• 1 根小葱，切成碎末

• 100 毫升 Noilly Prat（或其他类型的苦

艾酒）

• 100 毫升高汤

• 100 毫升奶油

• 盐花

• 黑胡椒

方法：

加热橄榄油并快速煎炸肉块各面（约 30

秒）。然后待其冷却些许。将肉、油（用于

煎炸食品的油）以及所有其他食材放入真

空袋，真空密封并烹制。

加入葱末并用慢火熬炖，直至透明。加入

葡萄酒和高汤。将酱料减半。加入奶油，

用搅拌器搅拌，并再次烹制。

烹制好肉之后，将其移出袋，将肉汁倒入

酱料，并添加些许调味料。将肉在西洋芹

中翻动，并切成 4 段。将肉放在盘子中，

并加入酱料。在所有食物上洒入盐花和粗

黑胡椒。

• 设置烘烤时间：60 分钟

• 烤架位置： 3

• 牛肉里脊可使用鲜嫩的蔬菜及土豆泥

等进行腌制。

13.4 鲷鱼片

配料：

• 600 克海鲷片

• 1 撮盐和胡椒混合物

• 2 汤匙特级初榨橄榄油

方法：

将所有食材放入篮中。真空密封并烹制。

• 设置烘烤时间：25 分钟

• 烤架位置： 3

• 这道菜肴可选择性地与橄榄、酸豆、

盐、胡椒和油搭配食用。

13.5 大虾

配料：

• 500 克去壳大对虾

• 切碎的西洋芹或几片罗勒叶

• 4 汤匙特级初榨橄榄油

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