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A carne com pele pode ser assada em

assadeira sem tampa.

Vire o assado após 1/2 - 2/3 do tempo

de cozedura.

Para manter a carne mais suculenta:

• asse as carnes magras numa assadeira

com tampa ou utilize um saco de

assar.

• asse peças de carne e peixe em

grandes porções (1 kg ou mais).

• regue as peças grandes de carne e as

aves com os respectivos sucos várias

vezes durante o assado.

11.12 Tabelas para assar

Carne De Vaca

Alimento Quantidade Função Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Assado em ta-

cho

1 - 1,5 kg Calor Superi-

or/Inferior

230 120 - 150 1

Carne assada ou

lombo: mal pas-

sado

por cm de

espessura

Grelhador

Ventilado

190 - 200

5 - 6 1

Carne assada ou

lombo: médio

por cm de

espessura

Grelhador

Ventilado

180 - 190

6 - 8 1

Carne assada ou

lombo: bem

passado

por cm de

espessura

Grelhador

Ventilado

170 - 180

8 - 10 1

Pré-aqueça o forno.

Porco

Alimento Quantidade

(kg)

Função Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Pá, cachaço, pe-

daço de presun-

1 - 1,5 Grelhador

Ventilado

160 - 180 90 - 120 1

Costeleta / En-

trecosto

1 - 1,5 Grelhador

Ventilado

170 - 180 60 - 90 1

Rolo de carne 0,75 - 1 Grelhador

Ventilado

160 - 170 50 - 60 1

Joelho de por-

co (pré-cozinha-

do)

0,75 - 1 Grelhador

Ventilado

150 - 170 90 - 120 1

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