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8. PAN/ROLLITOS

8.1 Rollitos dulces

Ingredientes:

• 420 g de harina

• 60 g de mantequilla

• 50 g de azúcar

• un pellizco de azúcar vainillado

• ralladura de limón

• un pellizco de sal

• 200 ml de leche templada

• 30 g de levadura

• 2 yemas de huevo

• 100 g de uvas pasas

Preparación:

Tamice la harina en un cuenco, haga un

hueco en el centro. Reduzca la levadura

y échela en el hueco con leche y algo de

azúcar. Mezcle parte de la harina del

borde. Espolvoree con harina y deje en

un lugar templado hasta que la harina

espolvoreada empieza a agrietarse sobre

la masa inicial.

Añada el resto del azúcar, sal, azúcar

vainillado, ralladura de limón, huevos y

mantequilla al borde de la harina. Amase

todos los ingredientes hasta formar una

masa leudada flexible.

Deje la masa en un lugar templado para

que suba hasta duplicar el tamaño.

Entonces incorpore las uvas a la masa y

forme 12 bollos de tamaño uniforme.

Colóquelos en una bandeja con papel

de horno y déjelos cubiertos media hora.

• Tiempo en el aparato: 20 minutos

• Posición de la parrilla: 2

8.2 Pan Rústico

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo

• 250 g de harina de centeno

• 15 g de sal

• 1 sobre pequeño de levadura seca

• 250 ml de agua

• 250 ml de leche

Otros:

• Bandeja de hornear engrasada o

revestida con papel de horno

Preparación:

Coloque la harina de trigo, la harina de

centeno, la sal y la levadura seca en un

cuenco grande.

Mezcle el agua, la leche y la sal y añada

la harina. Amase bien todos los

ingredientes hasta formar una masa

elástica. Deje reposar la masa hasta que

aumente aproximadamente al doble de

su tamaño.

Forme una hogaza alargada con la masa

y póngala en la bandeja previamente

engrasada o cubierta con papel de

hornear.

Deje que la hogaza suba nuevamente y

doble su tamaño. Antes de pasar al

horno, espolvoree con un poco de

harina.

• Tiempo en el aparato: 60 minutos

• Posición de la parrilla: 1

• Añada 300 ml de agua al

compartimento de agua.

8.3 Pan Blanco

Ingredientes:

• 1.000 g de harina

• 40 g de levadura fresca o 20 g de

levadura seca

• 650 ml de leche

• 15 g de sal

Otros:

• Bandeja de hornear engrasada o

revestida con papel de horno

Preparación:

Coloque la harina y la sal en una fuente

de gran tamaño. Disuelva la levadura en

leche tibia y añádala a la harina. Amase

bien todos los ingredientes hasta formar

una masa elástica. Dependiendo de las

cualidades de la harina, puede ser

necesario añadir un poco más de leche

para lograr una masa manejable.

Deje reposar la masa hasta que aumente

aproximadamente al doble de su

tamaño.

Corte la masa en dos porciones, haga

dos hogazas y póngalas en la bandeja

que previamente se ha engrasado o

cubierto con papel de hornear.

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