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Mets Épaisseur de

l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Ni-

veau

Eau dans le

comparti-

ment d'eau

(ml)

Asperges

blanches

entières 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Poireau lamelles ou ron-

delles

600 - 700 95 40 - 45 3 700

Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Citrouille morceaux de

2 cm d'épaisseur

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Poivron lamelles ou

quartiers

700 - 800 95 35 - 40 3 500

Céleri rondelles de

1 cm

700 - 800 95 40 - 45 3 600

Carottes tranches de 0.5

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Céleri

rave

tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Pommes

de terre

tranches de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3 700

Cœurs

d'arti-

chauts

coupés en quart-

iers

400 - 600 95 45 - 55 3 800

11.7 Cuisson SousVide : Fruits

et sucreries

• Épluchez les fruits, retirez-en les

graines et les trognons si nécessaire

• Pour conserver la couleur des

pommes et des poires, plongez-les

dans de l'eau contenant du jus de

citron après les avoir nettoyées et

coupées.

• Pour de meilleurs résultats, cuisez les

aliments directement après les avoir

préparés.

Mets Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Ni-

vea

Eau dans le

comparti-

ment d'eau

(ml)

Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3 400

Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 3 300

FRANÇAIS 37

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