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Mets Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Niveau Eau dans

le compar-

timent

d'eau (ml)

Filet de

veau, bien

cuit

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Agneau / Gibier

Mets Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Niveau Eau dans

le compar-

timent

d'eau (ml)

Agneau,

saignant

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Agneau, à

point

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200

Lapin dés-

ossé

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

Volaille

Mets Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Niveau Eau dans

le compar-

timent

d'eau (ml)

Escalope

de poulet

désossée

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Magret de

canard

désossé

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Escalope

de dinde

désossée

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.5 Cuisson SousVide :

Poisson et fruits de mer

• Reportez-vous au tableau pour éviter

que votre poisson ne soit pas assez

cuit. N'utilisez pas de morceaux de

poisson plus épais que les indications

du tableau.

• Séchez les filets de poisson avec du

papier absorbant avant de les

introduire dans le sachet sous vide.

• Ajoutez une tasse d'eau dans le

sachet sous vide si vous cuisez des

moules.

FRANÇAIS 35

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