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Porc Température à cœur du plat (°C)

Moins À point Plus

Côtelette (selle),

Filet mignon de porc fumé

Filet mignon fumé, poché

75 78 82

Veau Température à cœur du plat (°C)

Moins À point Plus

Rôti de veau 75 80 85

Jarret de veau 85 88 90

Mouton / agneau Température à cœur du plat (°C)

Moins À point Plus

Gigot de mouton 80 85 88

Selle de mouton 75 80 85

Gigot d'agneau

Rôti d'agneau

65 70 75

Gibier Température à cœur du plat (°C)

Moins À point Plus

Râble de lièvre,

Selle de chevreuil

65 70 75

Cuisse de lièvre

Lièvre entier

Cuissot de chevreuil

70 75 80

Volaille Température à cœur du plat (°C)

Moins À point Plus

Poulet (entier / moitié / blanc) 80 83 86

Canard (entier / moitié)

Dinde (entière / blanc)

75 80 85

Canard (magret) 60 65 70

Poisson (saumon, truite, sandre) Température à cœur du plat (°C)

Moins À point Plus

Poisson (entier / gros / vapeur)

Poisson (entier / gros / rôti)

60 64 68

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