cu piele înainte şi după ambalarea în
vid.
Vită
Aliment Grosime ali‐
ment
Cantitate de
alimente
pentru 4 per‐
soane (g)
Temperatură
(°C)
Durată (min) Nivel raft
File de vită
mediu
4 cm 800 60 110 - 120 3
File de vită
bine făcut
4 cm 800 65 90 - 100 3
File de viţel
mediu
4 cm 800 60 110 - 120 3
File de viţel
bine făcut
4 cm 800 65 90 - 100 3
Miel / Vânat
Aliment Grosime ali‐
ment
Cantitate de
alimente
pentru 4
persoane (g)
Temperatură
(°C)
Durată (min) Nivel raft
Miel în sânge 3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3
Miel mediu 3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
Mistreţ 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3
Iepure, dezo‐
sat
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
Gaina
Aliment Grosime ali‐
ment
Cantitate de
alimente
pentru 4
persoane (g)
Temperatură
(°C)
Durată (min) Nivel raft
Piept de pui,
dezosat
3 cm 750 70 70 - 80 3
Piept de raţă,
dezosat
2 cm 900 60 140 - 160 3
Piept de cur‐
can, dezosat
2 cm 800 70 75 - 85 3
11.5 Gătitul sub vid: Peşte şi
fructe de mare
• Consultaţi tabelul pentru a nu găti
carnea prea crudă. Nu utilizaţi porţii
de peşte cu grosime mai mare decât
cea specificată în tabel.
• Uscaţi fileurile de peşte cu un prosop
de hârtie înainte de a le pune într-o
pungă de vidare.
ROMÂNA 33
Kommentare zu diesen Handbüchern