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• 6 bacche di ginepro (tritate)

• sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

Metodo:

Sfregare le selle di lepre con le bacche di

ginepro tritate, sale e pepe, e

spennellare con burro fuso.

Sistemare le selle di lepre all'interno di

una teglia, versare la panna e

aggiungere le verdure per minestrone.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 1

4.12 Coniglio alla senape

Ingredienti:

• 2 conigli, ciascuno da 800 g

• sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle tagliate a pezzi

• 50 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di senape di Digione

Metodo:

Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire

con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i

lati in una leccarda sul fornello.

Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le

cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la

farina e mescolare. Mescolare in brodo

di pollo, vino bianco e timo fino a

portare a ebollizione.

Aggiungere la panna e la senape di

Digione, rimettere dentro la carne,

coprire con coperchio e sistemare

all'interno dell'apparecchiatura.

• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti

• Livello: 1

4.13 Cinghiale

Preparazione della marinata:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedano rapa

• 150 g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 spicchi di aglio

• 2 mazzi di verdure per minestrone

(carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi

lasciar raffreddare.

• 1,5 kg di cinghiale (spalla)

Versare la marinata sulla carne fino a

che è completamente ricoperta.

Lasciar marinare per 3 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

• sale

• pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

• 1 lattina piccola di finferli

Metodo:

Togliere il cinghiale dalla marinata e

asciugare. Condire con sale e pepe,

quindi rosolare su tutti i lati in una

leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli

e alcune delle verdure per minestrone

dalla marinata.

Versare la marinata sulla leccarda. La

parte inferiore deve essere coperta per

10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un

coperchio e sistemare all'interno

dell'apparecchiatura.

• Tempo di cottura nel forno: 140

minuti

• Livello: 1

5.

PIETANZE AL FORNO

5.1 Lasagne

Ingredienti per il ragù di carne:

• 100 g di pancetta

• 1 cipolla

• 1 carota

• 100 g di sedano

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 100 ml di brodo di carne

• 1 barattolo piccolo di pomodori a

pezzetti (circa 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

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