
11.12 Umidità Durante La Cottura - Umidità Bassa
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia
Arrosto di maiale,
1.000 g
160 - 180 90 - 100 2
Roastbeef, 1.000
g
180 - 200 60 - 90 2
Arrosto di vitello,
1.000 g
180 80 - 90 2
Polpettone cru-
do, 500 g
180 30 - 40 2
Lombata di maia-
le affumicato, 600
- 1.000 g (lasciare
a riposo per 2
ore)
160 - 180 60 - 70 2
Pollo, 1.000 g 180 - 210 50 - 60 2
Anatra, 1.500 -
2.000 g
180 70 - 90 2
Oca, 3.000 g 170 130 - 170 1
Patate gratinate 160 - 170 50 - 60 2
Pasta al forno 170 - 190 40 - 50 2
Lasagne 170 - 180 45 - 55 2
Panini pronti da
mettere in forno
200 15 - 20 2
Baguette pronte
da cuocere, 40 -
50 g
200 15 - 20 2
Baguette conge-
late pronte da
cuocere, 40 - 50 g
200 25 - 35 2
11.13 Rigenera A Vapore
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia
Pietanze uniche 110 10 - 15 2
Pasta 110 10 - 15 2
Riso 110 10 - 15 2
Gnocchi 110 15 - 25 2
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