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11.10 Umidità Durante La Cottura - Umidità Elevata

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia

Crema/flan in

piatti singoli

90 35 - 45 2

Uova strapazza-

90 - 110 15 - 30 2

Timballo

90 40 - 50 2

Filetto di pesce

sottile

85 15 - 25 2

Filetto di pesce

spesso

90 25 - 35 2

Pesce piccolo fi-

no a 350 g

90 20 - 30 2

Pesce intero fino

a 1.000 g

90 30 - 40 2

Gnocchi al forno 120 - 130 40 - 50 2

Continuare la cottura per un'altra mezz'ora con la porta chiusa.

11.11 Umidità Durante La Cottura - Umidità Media

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia

Tipi di pane diffe-

renti, 500-1.000 g

180 - 190 45 - 60 2

Panini 180 - 200 25 - 35 2

Pane dolce 160 - 170 30 - 45 2

Panini dolci di

pasta lievitata

170 - 180 20 - 35 2

Pietanze dolci al

forno

160 - 180 45 - 60 2

Brasato/stufato 140 - 150 100 - 140 2

Costolette di

maiale

140 - 150 75 - 100 2

Filetto di pesce

arrosto

170 - 180 25 - 40 2

Pesce arrosto 170 - 180 35 - 45 2

ITALIANO 45

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