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8.4 Arrostire

Cibi arrosto

• Per la cottura arrosto si può utilizzare

qualsiasi pentola resistente al calore

(seguire le indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti di-

rettamente nella leccarda profonda (se

prevista) o sul ripiano a filo sopra la

leccarda profonda.

• Arrostire le carni tenere nella teglia

con il coperchio, così da far rimanere

la carne più succulenta.

• Tutti i tipi di carne che devono forma-

re una crosta esterna possono essere

arrostiti nella teglia senza coperchio.

• Consigliamo di cuocere la carne e il

pesce del peso di 1 kg e oltre in forno.

• Al fine di evitare che il sugo di cottura

o il grasso della carne bruci nella pen-

tola, versare del liquido nella leccarda

profonda.

• Se necessario, girare l'arrosto (dopo

1/2 - 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi di-

mensioni devono essere bagnati di

tanto in tanto con il fondo di cottura.

In tal modo si ottengono risultati mi-

gliori.

• È possibile spegnere l'apparecchiatu-

ra circa 10 minuti prima della fine del

tempo di cottura, così da usare il calo-

re residuo.

8.5 Arrosto con cottura tradizionale

Manzo

Tipo di car-

ne

Quantità Funzione

forno

Posizione

del ripia-

no

Tempéra-

ture (°C)

Tempo

(min.)

Arrosto misto

1 - 1,5 kg

Cottura tra-

dizionale

1 200 - 230 105 - 150

Roast beef o

filetto: al san-

gue

per cm di

altezza

Cottura tra-

dizionale

1

230 - 250

1)

6 - 8

Roast beef o

filetto: Medio

per cm di

altezza

Cottura tra-

dizionale

1

220 - 230

1)

8 - 10

Roast beef o

filetto: ben

cotto

per cm di

altezza

Cottura tra-

dizionale

1

200 - 220

1)

10 - 12

1)

Preriscaldare il forno

Maiale

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

forno

Posizione

del ripia-

no

Tempéra-

ture (°C)

Tempo

(min.)

Spalla, no-

ce, coscia

1 - 1,5 kg

Cottura tra-

dizionale

1 210 - 220 90 - 120

Braciola, co-

stoletta

1 - 1,5 kg

Cottura tra-

dizionale

1 180 - 190 60 - 90

Polpettone 750 g - 1

kg

Cottura tra-

dizionale

1 170 - 190 50 - 60

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