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Plat Épaisseur de

l'aliment

Quantité pour

4 personnes (g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

grilles

Filet de daura-

4 filets, 1 cm 500 70 25 2

Filet de bar 4 filets, 1 cm 500 70 25 2

Morue/Stock-

fish

2 filets, 2 cm 650 65 70 - 75 2

Coquilles St

Jacques

grosses 650 60 100 - 110 2

Moules avec

les coquilles

1000 95 20 - 25 2

Crevettes dé-

cortiquées

grosses 500 75 25 - 30 2

Poulpe 1000 85 100 - 110 2

Filet de trui-

2 filets, 1,5 cm 650 65 55 - 65 2

Filet de sau-

mon

3 cm 800 65 100 - 110 2

Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 % (100 g de

sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de l'introduire

dans le sachet sous vide.

11.6 Cuisson SousVide :

Légumes

• Épluchez les légumes si nécessaire.

• Certains légumes peuvent changer de

couleur lorsqu'ils sont épluchés et

cuits dans un sachet sous vide. Pour

de meilleurs résultats, cuisez les

aliments directement après les avoir

préparés.

• Pour conserver la couleur des

artichauts, plongez-les dans de l'eau

contenant du jus de citron après les

avoir nettoyés et coupés.

Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité pour

4 personnes

(g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

grilles

Asperges

vertes

entières 700 - 800 90 40 - 50 2

Asperges

blanches

entières 700 - 800 90 50 - 60 2

FRANÇAIS 35

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