Plat Épaisseur
de l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Température
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Filet de veau,
à point
4 cm 800 60 110 - 120 2
Filet de veau,
bien cuit
4 cm 800 65 90 - 100 2
Agneau / Gibier
Plat Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Température
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Agneau, sai-
gnant
3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2
Agneau, à
point
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2
Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2
Lapin désos-
sé
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2
Volaille
Plat Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour 4 per-
sonnes (g)
Température
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Escalope de
poulet dés-
ossée
3 cm 750 70 70 - 80 2
Magret de
canard dés-
ossé
2 cm 900 60 140 - 160 2
Escalope de
dinde désos-
sée
2 cm 800 70 75 - 85 2
11.5 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
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