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Mescolare insieme il formaggio

grattugiato, la panna, il pangrattato,

l'estragone e il prezzemolo tritato.

Distribuire il composto immediatamente

sui filetti di pesce e disporvi sopra del

burro a piccoli fiocchi.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 1

2.3 Pesce in crosta di sale

Ingredienti:

• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 testa di finocchio

• 4 rametti di timo fresco

• 3 kg di sale grosso

Metodo:

Pulire il pesce e immergere nel succo di

due limoni non trattati.

Tagliare il finocchio a fettine e farcire

insieme con i rametti di timo fresco

all'interno del pesce.

Versare metà del sale grosso in uno

stampo e posarvi sopra il pesce.

Sistemare l'altra metà del sale grosso sul

pesce e premere saldamente verso il

basso.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

2.4 Filetto di salmone

Ingredienti:

• 400 g di patate

• 2 mazzetti di cipollotti

• 2 spicchi di aglio

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (400 g)

• 4 filetti di salmone

• succo di un limone

• sale e pepe

• 75 ml di brodo vegetale

• 50 ml di vino bianco

• 1 rametto di rosmarino fresco

• 150 ml di vino

• 1/2 mazzetto di timo fresco

Metodo:

Lavare le patate, pelarle, dividerle in

quarti e farle cuocere in acqua salata per

25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a

fette.

Lavare i cipollotti e tritare finemente.

Pelare gli spicchi di aglio e triturare.

Mescolare cipolle e aglio con i pomodori

tagliati.

Irrorare i filetti di salmone con succo di

limone e lasciar marinare. Quindi,

asciugare e condire con sale e pepe.

Mescolare verdure e patate e sistemare

in uno stampo per sformati unto, quindi

condire e sistemarvi sopra il salmone.

Versare il brodo vegetale e il vino bianco

e distribuire il rosmarino e il timo sopra la

pietanza.

• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti

• Livello: 1

2.5 Pesce al vapore (Trota)

Ingredienti:

• 1 limone

• pesce

Metodo:

Lavare, asciugare e spruzzare il succo di

limone all'interno e all'esterno del pesce.

Lasciare a mollo per un po' di tempo,

quindi condire con sale e pepe.

Posizionare il pesce in una terrina di

acciaio inossidabile con un inserto

forato.

• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti

• Livello: 1

2.6 Calamari Ripieni

Ingredienti:

• 1 kg di calamari di dimensioni medie,

puliti

• 1 cipolla grande

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 90 g di riso a chicchi lunghi

• 4 cucchiai di pinoli

• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• sale, pepe

• succo di un limone

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 150 ml di vino

• 500 ml di succo di pomodoro

Metodo:

Sfregare i calamari con vigore con il sale,

quindi lavare sotto acqua corrente.

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