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• légumes pour potage (carotte,

poireau, céleri, persil)

Préparation :

Frottez les râbles avec les baies de

genièvre écrasées, le poivre, le sel et

badigeonnez de beurre fondu.

Placez les râbles dans un plat à rôtir,

versez la crème et ajoutez les légumes.

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 1

4.12 Lapin à la moutarde

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• sel et poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons coupés en morceaux

• 50 g de lardons

• 2 cuillères à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de volaille léger

• 125 ml de vin blanc

• 1 cuillère à café de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de moutarde de

Dijon

Préparation :

Découpez les lapins en 8 morceaux de

même taille, salez, poivrez et faites

revenir dans un plat à rôtir placé sur la

cuisinière.

Retirez les morceaux de lapin et faites

dorer les oignons et les lardons.

Saupoudrez de farine et mélangez.

Ajoutez le bouillon de volaille, le vin

blanc, le thym et portez à ébullition.

Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,

remettez la viande dans le plat et

recouvrez le plat avant de le mettre dans

l'appareil.

• Temps de cuisson : 90 minutes

• Position de la grille : 1

4.13 Sanglier

Pour faire la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes pour potage

(carottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez

refroidir.

• un morceau de sanglier de 1,5 kg

(épaule)

Versez la marinade sur la viande en la

recouvrant complètement et laissez

mariner pendant 3 jours.

Ingrédients pour la viande :

• sel

• poivre

• légumes pour potage de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation :

Sortez le morceau de sanglier de la

marinade et séchez-le. Salez, poivrez,

puis faites dorer de tous les côtés dans

un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez

les chanterelles et quelques légumes de

la marinade.

Versez la marinade dans le plat. Le fond

doit être recouvert sur 10 à 15 mm.

Couvrez le plat avec un couvercle et

mettez-le dans le four.

• Temps de cuisson : 140 minutes

• Position de la grille : 1

5.

PLAT AU FOUR

5.1 Lasagnes

Ingrédients pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard en tranches striées

• 1 oignon

• 1 carotte

• 100 g de céleri

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 400 g de viande hachée (mélange de

porc et de bœuf)

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates concassées

(environ 400 g)

• origan, thym, sel et poivre

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

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