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10.8 Braten

Benutzen Sie hitzebeständiges Geschirr.

Braten Sie mageres Fleisch mit einem

Deckel.

Braten Sie große Fleischstücke auf dem

Blech oder auf dem Kombirost über dem

Blech.

Geben Sie etwas warmes Wasser in das

Blech, um zu verhindern, dass

abtropfendes Fett verbrennt.

Wenden Sie den Braten nach 1/2 - 2/3

der Bratzeit.

Braten Sie Fleisch und Fisch in großen

Stücken (1 kg oder mehr).

Begießen Sie Fleischstücke während des

Bratvorgangs mehrmals mit ihrem

eigenen Saft.

10.9 Braten mit Ober-/Unterhitze

Rind

Speise Menge Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Schmorbraten 1 - 1,5 kg 200 - 230 105 - 150 1

Schweinefleisch

Speise Menge Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Schulter, Nacken, Schin-

kenstück

1 - 1,5 kg 210 - 220 90 - 120 1

Kotelett, Rippchen 1 - 1,5 kg 180 - 190 60 - 90 1

Hackbraten 750 g - 1 kg 170 - 190 50 - 60 1

Schweinshaxe (vorge-

kocht)

750 g - 1 kg 200 - 220 90 - 120 1

Kalb

Speise Menge Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Kalbsbraten

1 kg 210 - 220 90 - 120 1

Kalbshaxe 1,5 - 2 kg 200 - 220 150 - 180 1

Im geschlossenen Bräter.

Lamm

Speise Menge Temperatur

(°C)

Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Lammkeule, Lammbra-

ten

1 - 1,5 kg 210 - 220 90 - 120 1

Lammrücken 1 - 1,5 kg 210 - 220 40 - 60 1

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