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10.4 Backen mit Ober-/Unterhitze auf einer Ebene

Backen in Formen

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Gugelhupf oder Brioche 160 - 180 50 - 70 2

Sandkuchen/Früchtekuchen 150 - 170 50 - 90 1 - 2

Biskuit (fettfrei)

170

25 - 40 3

Tortenboden - Mürbeteig

190 - 210

10 - 25 2

Tortenboden - Rührteig 170 - 190 20 - 25 2

Apfelkuchen (2 Formen, Ø 20 cm, di-

agonal versetzt)

180 60 - 90 1 - 2

Pikante Torte (z. B. Quiche Lorraine) 180 - 220 35 - 60 1

Käsekuchen 160 - 180 60 - 90 1 - 2

Backofen vorheizen.

Kuchen/Gebäck/Brot auf Backblechen

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschub-

ebene

Hefezopf/Hefekranz 170 - 190 40 - 50 2

Christstollen

160 - 180

50 - 70 2

Brot (Roggenbrot):

1. Erster Teil des Backvorgangs.

2. Zweiter Teil des Backvorgangs.

1. 230

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1 - 2

Windbeutel/Eclairs

190 - 210

20 - 35 3

Biskuitrolle

180 - 200

10 - 20 3

Streuselkuchen (trocken) 160 - 180 20 - 40 3

Mandel-/Zuckerkuchen

190 - 210

20 - 30 3

Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)

170 35 - 55 3

Obstkuchen mit Mürbeteig 170 - 190 40 - 60 3

Hefekuchen mit empfindlichen Belä-

gen (z. B. Quark, Sahne, Pudding)

160 - 180

40 - 80 3

Pizza (mit viel Belag)

190 - 210

30 - 50 1 - 2

Pizza (dünner Boden)

220 - 250

15 - 25 1 - 2

DEUTSCH 21

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