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11.12 Cuisson Humidité - Humidité faible

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Rôti de porc

1 000 g

160 - 180 90 - 100 2

Rôti de bœuf

1 000 g

180 - 200 60 - 90 2

Rôti de veau

1 000 g

180 80 - 90 2

Pâté à la viande,

cru, 500 g

180 30 - 40 2

Filet mignon de

porc, fumé, 600 à

1 000 g (tremper

pendant 2 heu-

res)

160 - 180 60 - 70 2

Poulet, 1 000 g 180 - 210 50 - 60 2

Canard, 1 500 à

2 000 g

180 70 - 90 2

Oie 3 000 g 170 130 - 170 1

Gratin de pom-

mes de terre

160 - 170 50 - 60 2

Gratin de pâtes 170 - 190 40 - 50 2

Lasagnes 170 - 180 45 - 55 2

Petits pains prêts

à cuire

200 15 - 20 2

Baguettes prêtes

à cuire, 40 à 50 g

200 15 - 20 2

Baguettes prêtes

à cuire, 40 à 50 g,

congelées

200 25 - 35 2

11.13 Réhydratation vapeur

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Plats uniques 110 10 - 15 2

Gratin de pâtes 110 10 - 15 2

Riz 110 10 - 15 2

Quenelles 110 15 - 25 2

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