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• 330 ml di birra scura

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 2 cucchiaini di concentrato di

pomodoro

• 500 ml di brodo di manzo

Metodo:

Tagliare il manzo a cubetti, condire con

sale e pepe, quindi spargervi sopra un

po' di farina.

Scaldare il burro in un tegame e rosolare

i pezzi di carne. Sistemare quindi in una

casseruola.

Pelare la cipolla e tritare finemente,

friggere con un po' di burro, quindi

distribuire il condimento sopra la carne.

Mescolare la birra scura, lo zucchero di

canna, il concentrato di pomodoro e il

brodo di manzo, versarli nel tegame e

cuocere. Quindi, versare sulla carne fino

a ricoprirla interamente.

Coprire e sistemare nel forno.

• Tempo di cottura nel forno: 120

minuti

• Livello: 3

4.2 Manzo Marinato

Preparazione della marinata:

• 1 l acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaini di sale

• 15 granelli di pepe nero

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• 2 mazzi di verdure per minestrone

(carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi

lasciar raffreddare.

• 1,5 kg di carne di manzo

Versare la marinata sul manzo fino a

che è completamente ricoperto.

Lasciar marinare per 5 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

• sale

• pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

Metodo:

Togliere il manzo dalla marinata e

asciugare. Condire con sale e pepe e

rosolare su tutti i lati all'interno di una

leccarda, quindi aggiungere alcune

verdure per minestrone dalla marinata.

Versare parte della marinata nella

leccarda. La parte inferiore deve essere

coperta per 10 - 15 mm. Coprire la

leccarda con un coperchio e sistemare

all'interno dell'apparecchiatura.

• Tempo di cottura nel forno: 150

minuti

• Livello: 1

4.3 Polpettone

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 750 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 2 uova

• sale, pepe e paprika

• 100 g di fettine di pancetta affumicata

Metodo:

Immergere i panini in acqua, quindi

strizzarli. Pelare la cipolla e tritare

finemente, quindi rosolare e aggiungere

il prezzemolo tritato.

Mescolare il macinato, le uova, i panini

strizzati e la cipolla. Condire con sale,

pepe e paprika, disporre su una teglia da

forno rettangolare e coprire con le

fettine di pancetta. Aggiungere un po' di

acqua e sistemare nel forno.

• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti

• Livello: 1

4.4 Stinco Di Maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2

kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare la cotenna tutto intorno allo

stinco di maiale. Mescolare olio, sale,

paprika e basilico e distribuire su tutto lo

stinco di maiale. Mettere lo stinco di

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