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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei-

Flan de massa folha-

160 - 180

45 - 55 2

Flammekuchen

210 - 230

15 - 25 2

Piroggen

180 - 200

15 - 25 2

Pré-aqueça o forno.

Utilize o tabuleiro para grelhar.

10.23 Assar

Utilize um recipiente resistente ao calor

próprio para forno.

Asse as peças grandes de carne

directamente no tabuleiro ou na

prateleira em grelha por cima do

tabuleiro.

Coloque alguma água no tabuleiro para

evitar que os sucos da carne ou a

gordura queimem.

A carne com pele pode ser assada em

assadeira sem tampa.

Vire o assado após 1/2 - 2/3 do tempo

de cozedura.

Para manter a carne mais suculenta:

• asse as carnes magras numa assadeira

com tampa ou utilize um saco de

assar.

• asse peças de carne e peixe em

grandes porções (1 kg ou mais).

• regue as peças grandes de carne e as

aves com os respectivos sucos várias

vezes durante o assado.

10.24 Assar

Carne de vaca

Alimento Quantidade

(kg)

Função Temperatura

(°C)

Tempo (min.)

Carne estufada 1 - 1,5 Calor superior/

inferior

230 120 - 150

Carne assada ou

lombo: mal passa-

1 cm de espes-

sura

Grelhador +

Ventilador

190 - 200

5 - 6

Carne assada ou

lombo: médio

1 cm de espes-

sura

Grelhador +

Ventilador

180 - 190

6 - 8

Carne assada ou

lombo: bem passa-

1 cm de espes-

sura

Grelhador +

Ventilador

170 - 180

8 - 10

Pré-aqueça o forno.

PORTUGUÊS 41

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