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l'excédent de jus avec du papier

absorbant. Salez et poivrez les filets de

poisson de chaque côté. Placez ensuite

les filets de poisson dans un plat beurré

allant au four.

Mélangez le fromage râpé, la crème, la

chapelure, l'estragon et le persil haché.

Recouvrez les filets de poisson avec la

préparation et ajoutez quelques

noisettes de beurre.

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 1

2.3 Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ

• 2 citrons non traités

• 1 tête de fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de sel gemme

Préparation :

Nettoyez le poisson et badigeonnez-le

avec le jus des deux citrons non traités.

Farcissez le poisson avec le fenouil

coupé en fines tranches et les branches

de thym frais.

Placez la moitié du sel gemme dans un

plat de cuisson et posez le poisson

dessus. Disposez l'autre moitié du sel

gemme sur le poisson et appuyez

fermement.

• Temps de cuisson : 55 minutes

• Position de la grille : 1

2.4 Darne de saumon

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets de ciboule

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates concassées

(400 g)

• 4 filets de saumon

• jus d’un citron

• sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 150 ml de vin

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Lavez les pommes de terre, épluchez-les,

coupez-les en quartiers et cuisez-les dans

de l'eau salée pendant 25 minutes.

Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les

en lamelles.

Lavez la ciboule et coupez-la finement.

Épluchez les gousses d'ail et coupez-les

en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail

avec les tomates concassées.

Versez le jus de citron sur les filets de

saumon et laissez mariner. Séchez, salez

et poivrez.

Mélangez les légumes et les pommes de

terre dans un plat beurré, assaisonnez et

posez le saumon sur la préparation.

Versez le bouillon de légumes et le vin

blanc, puis répartissez le romarin et le

thym.

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Position de la grille : 1

2.5 Poisson poché (truite)

Ingrédients :

• 1 citron

• poisson

Préparation :

Lavez, séchez et arrosez de jus de citron

à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez

mariner pendant un moment, puis salez

et poivrez. Posez les poissons dans un

plat en acier inoxydable avec une plaque

perforée.

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Position de la grille : 1

2.6 Encornets Farcis

Ingrédients :

• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),

nettoyé

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 90 g de riz long grain (cuit)

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins de

Corinthe

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• sel, poivre

• le jus d'un citron

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 150 ml de vin

FRANÇAIS

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