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• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 100 ml di brodo di carne

• 1 barattolo piccolo di pomodori a

pezzetti (circa 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 3 cucchiai di burro

• 250 g di lasagne verdi

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 50 g di formaggio dolce, grattugiato

Metodo:

Con un coltello tagliente togliere dalla

pancetta la cotenna e le cartilagini e

tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la

carota, pulire il sedano e tagliare il tutto

a dadini.

Scaldare l’olio in una casseruola, mettere

a rosolare la pancetta e i dadini di

verdura mescolando continuamente.

Aggiungere a poco a poco il macinato,

farlo rosolare mescolando

continuamente e aggiungere il brodo di

carne. Aromatizzare il ragù di carne con

la polpa di pomodoro, le spezie, sale e

pepe, mettere il coperchio e fare

cuocere per circa 30 minuti a fuoco

basso.

Nel frattempo preparare la besciamella:

Far sciogliere il burro in un tegame,

aggiungere la farina e cuocere fino a che

non diventa color oro, mescolando

continuamente. Aggiungere a poco a

poco il latte continuando a mescolare.

Condire la salsa con sale, pepe e noce

moscata e cuocere senza coperchio per

circa 10 minuti.

Ungere un grande stampo per sformati

rettangolare con 1 cucchiaio di burro.

Stendere alternativamente uno strato di

pasta, ragù di carne, besciamella e mix di

formaggi. Da ultimo stendere uno strato

di besciamella cosparso di formaggio.

Distribuire il resto del burro a piccole

noci in cima al piatto.

• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti

• Livello: 1

5.2 Cannelloni

Ingredienti per la farcitura:

• 50 g di cipolle, a pezzi

• 30 g di burro

• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi

• 100 g di crème fraîche

• 200 g di salmone fresco a cubetti

• 200 g di persico africano a cubetti

• 150 g di gamberetti

• 150 g di polpa di cozze

• sale, pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

• 600 ml di latte

• sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 1 confezione di cannelloni

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 150 g di formaggio grattugiato

• 40 g di burro

Metodo:

Mettere le cipolle tritate e il burro in una

pentola e cuocere a fuoco basso fino a

quando diventano trasparenti.

Aggiungere gli spinaci in foglia tritati e

cucinare qualche istante delicatamente.

Aggiungere la crème fraîche, mescolare

e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la besciamella:

Far sciogliere il burro in un tegame,

aggiungere la farina e cuocere fino a che

non diventa color oro, mescolando

continuamente. Aggiungere a poco a

poco il latte continuando a mescolare.

Aromatizzare la salsa con sale, pepe e

noce moscata e far cuocere senza

coperchio per 10 minuti.

Aggiungere il salmone, il persico, i

gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il

pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.

Ungere un grande stampo per sformati

rettangolare con 1 cucchiaio di burro.

Riempire i cannelloni con l'impasto di

spinaci e sistemare nella teglia. Versare

la besciamella tra le singole file di

cannelloni. Da ultimo stendere uno

strato di besciamella cosparso di

formaggio. Distribuire il resto del burro a

piccole noci in cima al piatto.

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