AEG KM8403101M Kochbuch PDF herunterladen (Seite 6)

• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • Livello: 2

5. MANZO/SELVAGGINA/AGNELLO

5.1 Brasato

Impostazioni:

Termosonda automatica. Temperatura

interna per:

• Al sangue - 48°C

• Cott. media - 65°C

• Ben cotto - 70°C

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la

termosonda e mettere in uno stampo

per sformati.

• Livello: 1

5.2 Arrosto di selvaggina

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di

regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in

uno stampo per sformati. Aggiungere

acqua o un altro liquido; la parte

inferiore deve essere coperta per una

profondità di 10 - 20 mm. Coprire con un

coperchio.

• Livello: 1

5.3 Coniglio

Ingredienti:

• 2 selle di lepre

• 6 bacche di ginepro (tritate)

• sale e pepe

• 30 g di burro fuso

• 125 ml di panna acida

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

Metodo:

Sfregare le selle di lepre con le bacche di

ginepro tritate, sale e pepe, e

spennellare con burro fuso.

Sistemare le selle di lepre all'interno di

una teglia, versare la panna e

aggiungere le verdure per minestrone.

• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti

• Livello: 2

5.4 Coniglio alla senape

Ingredienti:

• 2 conigli, ciascuno da 800 g

• sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle tagliate a pezzi

• 50 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di senape di Digione

Metodo:

Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire

con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i

lati in una leccarda sul fornello.

Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le

cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la

farina e mescolare. Mescolare in brodo

di pollo, vino bianco e timo fino a

portare a ebollizione.

Aggiungere la panna e la senape di

Digione, rimettere dentro la carne,

coprire con coperchio e sistemare

all'interno dell'apparecchiatura.

• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti

• Livello: 2

5.5 Cinghiale

Preparazione della marinata:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedano rapa

• 150 g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 spicchi di aglio

• 2 mazzi di verdure per minestrone

(carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi

lasciar raffreddare.

• 1,5 kg di cinghiale (spalla)

Versare la marinata sulla carne fino a

che è completamente ricoperta.

Lasciar marinare per 3 giorni.

Ingredienti per l'arrosto:

www.aeg.com

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