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1.20 Speisenthermometer-Tabelle

Rindfleisch

Speise Kerntemperatur (°C)

Rostbraten oder Filetbraten: Eng-

lisch

45 - 50

Rostbraten oder Filetbraten: Me-

dium

60 - 65

Rostbraten oder Filetbraten:

Durch

70 - 75

Schweinefleisch

Speise Kerntemperatur (°C)

Schulter, Nacken, Schinkenstück 80 - 82

Kotelettstück (Rücken), Kassler 75 - 80

Hackbraten 75 - 80

Kalb

Speise Kerntemperatur (°C)

Kalbsbraten 75 - 80

Kalbshaxe 85 - 90

Hammel / Lamm

Speise Kerntemperatur (°C)

Hammelkeule 80 - 85

Hammelrücken 80 - 85

Lammbraten, Lammkeule 70 - 75

Wild

Speise Kerntemperatur (°C)

Hasenrücken 70 - 75

Hasenkeule 70 - 75

Hase, ganz 70 - 75

Reh-/Hirschrücken 70 - 75

Reh-/Hirschkeule 70 - 75

Fisch

Speise Kerntemperatur (°C)

Lachs 65 - 70

Forellen 65 - 70

DEUTSCH 21

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