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Résultats de cuisson Cause probable Solution

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal

répartie.

Étalez la préparation de

façon homogène sur le

plateau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit

à la fin de la durée de

cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement

supérieure la prochaine

fois.

8.4 Cuisson sur un niveau :

Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du

four

Positions

des gril-

les

Température

(°C)

Durée

(min)

Kouglof ou brioche Chaleur tournan-

te

1 150 - 160 50 - 70

Gâteau de Savoie

au madère/cakes

aux fruits

Chaleur tournan-

te

1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge ca-

ke / Génoise allé-

gée

Chaleur tournan-

te

2 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge ca-

ke / Génoise allé-

gée

Convection na-

turelle

2 160 35 - 50

Fond de tarte –

pâte brisée

Chaleur tournan-

te

2

170 - 180

1)

10 - 25

Fond de tarte - gé-

noise

Chaleur tournan-

te

2 150 - 170 20 - 25

Apple pie / Tarte

aux pommes

(2 moules de

20 cm de diamè-

tre, décalés en dia-

gonale)

Chaleur tournan-

te

2 160 60 - 90

Apple pie / Tarte

aux pommes

(2 moules de

20 cm de diamè-

tre, décalés en dia-

gonale)

Convection na-

turelle

1 180 70 - 90

Gâteau au froma-

ge

Convection na-

turelle

1 170 - 190 60 - 90

1)

Préchauffez le four.

FRANÇAIS 13

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