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Plat Épaisseur de

l'aliment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Températu-

re (°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

gril-

les

Contenance

du bac à

eau (ml)

Asperges

vertes

entières 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Asperges

blanches

entières 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Poireau lamelles ou ron-

delles

600 - 700 95 40 - 45 3 700

Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Citrouille morceaux de

2 cm d'épaisseur

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Poivron lamelles ou quar-

tiers

700 - 800 95 35 - 40 3 500

Céleri rondelles de

1 cm

700 - 800 95 40 - 45 3 600

Carottes tranches de 0.5

700 - 800 95 35 - 45 3 700

Céleri ra-

tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Pommes

de terre

tranches de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3 700

Cœurs

d'arti-

chauts

coupés en quar-

tiers

400 - 600 95 45 - 55 3 800

11.7 Cuisson SousVide : Fruits

et sucreries

• Épluchez les fruits, retirez-en les

graines et les trognons si nécessaire

• Pour conserver la couleur des

pommes et des poires, plongez-les

dans de l'eau contenant du jus de

citron après les avoir nettoyées et

coupées.

• Pour de meilleurs résultats, cuisez les

aliments directement après les avoir

préparés.

FRANÇAIS 27

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