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5.6 Gnocco alla Franconia:

Per 6 - 8 persone.

Ingredienti:

• Circa 1.000 g di listarelle di tacchino

• 1 lattina di funghi (a testa piccola)

• 500 g di cipolle, a pezzi

• 1 kg di pasta per gnocchi

• 400 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

Metodo:

Condire le listarelle di tacchino con sale,

pepe, paprika, ecc. e far rosolare le

cipolle. Scolare accuratamente i funghi.

Quindi mescolare la carne, le cipolle e i

funghi e versare il tutto in uno stampo da

forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi

con il formaggio e versarli sul tacchino.

Quindi aggiungere la panna.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 75

• Livello: 1

5.7 Sformato vegetariano:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1 cavolo (800 g)

• maggiorana

• 1 cipolla

• olio per saltare in padella

• 400 g di carne macinata

• 250 g di riso a chicchi lunghi

• sale, pepe e paprika

• 1 litro di brodo di carne

• 200 ml di crème fraîche

• 100 g di formaggio grattugiato

Metodo:

Tagliare il cavolo in quattro parti ed

estrarre il gambo. Sbollentare in acqua

salata condita con maggiorana. Pelare la

cipolla e tritare finemente, friggere con

un po' di olio. Quindi aggiungere il

macinato e il riso a grani lunghi, far

saltare e condire con sale, pepe e

paprika. Aggiungere brodo di carne e

lasciar bollire a fuoco lento per 20 minuti

con un coperchio sulla pentola.

Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di

riso e macinato in uno stampo.

Distribuire la crème fraîche sulla pietanza

e spargervi sopra del formaggio.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 60

• Livello: 2

5.8

Verdure gratinate:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 8 cicorie di media grandezza

• 8 fette di prosciutto cotto

• 30 g di burro

• 1,5 cucchiai di farina

• 150 ml di brodo vegetale (estratto

dalla cicoria)

• 5 cucchiai di latte

• 100 g di formaggio grattugiato

Metodo:

Tagliare a metà la cicoria e togliere il

cuore amaro. Successivamente, lavare

accuratamente e cuocere a vapore in

acqua bollente per 15 minuti. Togliere le

metà della cicoria dall'acqua, rinfrescare

in acqua fredda e rimettere insieme le

metà. Avvolgere ognuna in una fetta di

prosciutto e sistemarla in una teglia

imburrata. Far sciogliere il burro e

aggiungere la farina. Far saltare

brevemente, aggiungere il brodo

vegetale e il latte e portare a ebollizione.

Aggiungere mescolando 50 g di

formaggio alla salsa e versare sulla

cicoria. Successivamente, spruzzare il

resto del formaggio sul piatto.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 35

• Livello: 2

5.9 Stufato di pesce:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 8 - 10 patate

• 2 cipolle

• 125 g di filetti di acciuga

• 300 ml di panna

• 2 cucchiai di pangrattato

• pepe

• timo tritato fresco

• 2 cucchiai di burro

Metodo:

Lavare le patate, pelarle e tagliarle a

listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a

listarelle. Ungere uno stampo per

sformati con del burro. Sistemare un

terzo delle patate e delle cipolle

all'interno dello stampo.

Successivamente, distribuirvi sopra metà

dei filetti di acciuga e coprire con un

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