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Istruzioni per l’uso

Tabella arrostimento a bassa temperatura

L’arrostimento a bassa temperatura si consiglia per:

pezzi di carne e pesce teneri e magri.

L’arrostimento a bassa temperatura non è consigliato per:

p.e. stufati, arrosti di maiale.

ARROSTIRE

1° fase

rosolatura

2° fase

continuazione della

cottura

Vivande da arro-

stire

Peso

Tempera-

tura

°C

Tempo

min.

Tempera-

tura

°C

Tempo

min.

Carne 220

Roastbeef 1-1,5 25-45 85 30-60

Filetto di manzo,

filetto di vitello

1-1,5 20-40 85 20-40

Sella di vitello 1-2 30-50 90 20-60

Selvaggina 220

Sella di capriolo 1,5-2 25-45 90 20-60

Coscia di cervo 1,5-2 25-45 120 40-120

Volatili 200

Petto di tacchino 1-2 25-50 100 60-150

Galletto 1-1,5 25-40 100 40-60

Anatra 1,5-2,5 30-40 100 40-60

Pesce 180

Trota salmonata 0,5-1 15-20 80 10-20

Salmone (tronco

centrale)

1-2 25-40 80 10-20

Lucioperca / Luccio 0,7-1,5 15-35 80 10-20

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