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Fritura em óleo

Por motivos de segurança, ao fritar em

óleo, encha a frigideira com 1/3 de

óleo. Não cubra a caçarola com uma

tampa e não deixe a frigideira

desatendida.

No caso de fogo, desligar a

alimentação de electricidade e cobrir a

frigideira com uma tampa ou pano

húmido para sufocar as chamas.

Não use água no fogo. Deixe a

frigideira arrefecer por pelo menos 30

minutos antes de removê-la.

Não deixe gordura ou óleo na

frigideira e sobre o fogão no caso de o

fogão ser ligado inadvertidamente.

1. Preparando a comida

Cobrir o alimento revestindo-o com

farinha de trigo, ovos e farinha de

rosca ou massa. Não use um cesto com

alimentos revestidos de massa, já que

grudarão.

2. Quantidade de óleo

Por motivos de segurança, encha a

frigideira apenas com 1/3 de óleo.

3. Teste da temperatura do óleo

Recomenda-se usar um termómetro

para testar a temperatura do óleo.

Alternativamente, deite um pequeno

cubo de pão no óleo, que deverá tostar

em pouco menos de um minuto, se o

óleo estiver na temperatura correcta,

ou 190ºC.

4. Cozinhando a comida

Deite suavemente a comida no óleo.

Não coloque demasiada comida de

uma só vez, reduzindo a temperatura

do óleo o que resultará em comida

encharcada e gordurosa. Vire a comida

se necessário, as massas fritas flutuam

na superfície, por isso, não ficarão

douradas na parte de cima, se não

forem viradas. Uma vez que esteja

frito, deixar o alimento pingar num

papel absorvente.

5. Temperaturas de fritura

Temperatura em ºC

Primeira fritura de batatas 170

175

180

Segunda fritura de batatas 190

Fritura de frango e pescado 195

200

Conservas

1. Dimensão da panela

Não use uma panela que sobrepasse o

perímetro do fogo.

2. Como encher a panela

Para permitir uma fervura completa e

contínua, a panela não deve estar mais

do que 1/3 cheia, quando tiverem sido

adicionados todos os ingredientes.

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