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Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene

Brötchen 180 - 200 25 - 35 2

Süßes Brot 160 - 170 30 - 45 2

Backwaren aus

süßem Hefeteig

170 - 180 20 - 35 2

Süße Ofenger-

ichte

160 - 180 45 - 60 2

Gedünstetes/

geschmortes

Fleisch

140 - 150 100 - 140 2

Rippchen 140 - 150 75 - 100 2

Fischfilet, gebrat-

170 - 180 25 - 40 2

Fisch, gebraten 170 - 180 35 - 45 2

11.12 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, niedrig

Speise Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene

Schweinebraten,

1000 g

160 - 180 90 - 100 2

Rinderbraten,

1000 g

180 - 200 60 - 90 2

Kalbsbraten, 1000

180 80 - 90 2

Hackbraten, roh,

500 g

180 30 - 40 2

Geräucherter

Schweinerücken,

600 - 1000 g (2

Stunden durch-

ziehen lassen)

160 - 180 60 - 70 2

Hähnchen, 1000

180 - 210 50 - 60 2

Ente, 1500 - 2000

180 70 - 90 2

Gans, 3000 g 170 130 - 170 1

Kartoffelgratin 160 - 170 50 - 60 2

Nudelauflauf 170 - 190 40 - 50 2

DEUTSCH 41

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