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6.8 Œufs cocotte

Ingrédients :

• 3 œufs

• 100 ml de lait

• 50 ml de crème

• sel, poivre et muscade

• persil haché

Préparation :

Mélangez bien les œufs, le lait et la

crème. Ne les battez pas. Assaisonnez et

ajoutez le persil haché. Versez dans des

plats beurrés en grès ou en verre.

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Position de la grille : 1

• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau

Après la cuisson : retirez les œufs des

plats et découpez-les en petits dés ou en

losanges.

6.9 Gnocchi

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre vapeur,

froides

• 160 g de farine de blé fine

• 30 g de parmesan râpé

• 1 jaune d'œuf

• Sel

Sauce :

• 40 g de beurre

• 80 g d'oignons émincés

• 100 ml de vin blanc

• 100 ml de crème

• Quelques feuilles de sauge hachées

• Jus de citron

• Sel

• Poivre blanc

• 60 g de parmesan (servi séparément)

Garniture :

• 1 tranche de citron et 2 feuilles de

sauge pour chaque portion

Préparation de la pâte à gnocchi :

Écrasez les pommes de terre et

travaillez-les avec les autres ingrédients

jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Laissez reposer 5 minutes puis continuez

à travailler énergiquement la pâte pour

l'empêcher de trop ramollir. Divisez la

pâte de pommes de terre en petites

portions que vous roulez pour en faire

des nouilles aussi larges que le pouce.

Vous pouvez ensuite les couper en petits

morceaux. Faites cuire à la vapeur.

Préparez la sauce pendant la cuisson à la

vapeur.

Préparation de la sauce :

Faites revenir les oignons émincés dans

le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient

bien dorés, puis ajoutez le vin blanc.

Versez la crème. Faites réduire

légèrement. Ajoutez les feuilles de sauge

émincées et les épices. Si la sauce

devient trop épaisse, allongez-la avec un

peu de bouillon de légumes et de

crème.

• Quantité d'eau à verser dans le bac à

eau : 500 ml

• Temps de cuisson : 25 minutes

• Position de la grille : 1

*

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