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Per la crema:

• 250 ml di succo d'arancia

• 50 g di zucchero

• 1 pizzico di cannella

• 20 ml di liquore d'arancia

Finitura:

• 200 ml di panna montata per

decorare

Altro:

• 6 piccoli piatti o coppette unte con

burro

Metodo:

Amalgamare burro, zucchero, tuorli

d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e

poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere

gli albumi. Abburattare la farina, l'amido

e il lievito in polvere e aggiungere

l'impasto a strati con gli albumi, quindi

amalgamare. Versare l'impasto in piattini

o coppe unte con burro.

• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti

• Livello: 1

• Aggiungere 600 ml di acqua nella

vaschetta

Dopo la cottura:

Mettere succo d'arancia, zucchero,

cannella e liquore d'arancia in un tegame

e abbassare la fiamma fino a che la

crema non diventa sciropposa. Ruotare

le torte tiepide in un piatto da dessert,

decorare con la crema e con panna.

5. SFORMATI/TIMBALLI

5.1 Lattuga ripiena

Ingredienti:

Per 4 persone

• 16 - 20 foglie di lattuga (lattuga

romana), sbollentate

Farcitura:

• 75 g di lattuga (romana)

• 1 cipolla

• 1 cucchiaio di burro

• Sale

• Pepe macinato

• 400 g di vitello macinato

• 3 cucchiai di pangrattato

• 1 uovo

• 100 g di formaggio grattugiato

Per la stufatura:

• 50 ml di brodo forte

• 100 ml di crema di formaggio

Metodo:

Tagliare la parte inferiore della nervatura

centrale delle foglie di lattuga. Tagliare

la lattuga a fettine sottili per la farcitura.

Preparare le cipolle e sminuzzarle.

Riscaldare il burro. Brasare la cipolla e le

fettine di lattuga per 2 - 3 minuti,

mescolando costantemente. Far

evaporare gli eventuali liquidi che si

formeranno. Condire con sale e pepe.

Lasciare raffreddare.

Posizionare le fettine di lattuga, il vitello

macinato, il pangrattato e l'uovo in una

ciotola. Aggiungere il formaggio.

Mescolare tutto insieme e condire con

sale e pepe. Mettere un cucchiaio della

farcitura su ogni foglia e chiudere, come

per fare un fagottino. Mettere i fagottini

con il lato chiuso verso il basso in uno

stampo per gratin. Versare il brodo e la

panna sopra i fagottini. Cucinare la

lattuga ripiena servendosi della funzione

di cottura a vapore. Servire tiepido.

• Quantità d'acqua da versare nella

vaschetta corrispondente: 600 ml

• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti

• Livello: 1

5.2 Capuns

Ingredienti:

Per 4 persone

• 40 foglie di cardo o 16 - 20 piccioli di

cardo, sbollentati

Farcitura:

• 300 g di farina

• 1 cucchiaio di sale

• 3 uova

• 150 ml di siero

• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata

• 1 piccola cipolla, tagliata a pezzi

• 50 g di strisce di lardo

• 100 g di salame svizzero o salsiccia

Landjäger (o manzo essiccato)

Per la stufatura:

• 1 cucchiaio di burro

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