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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Quiche à pâte feuil-

letée

160 - 180

45 - 55 2

Flammekuche

210 - 230

15 - 25 2

Raviolis Russes

180 - 200

15 - 25 2

Préchauffez le four.

Utilisez un plat à rôtir.

10.23 Rôtissage

Utilisez des plats résistant à la chaleur.

Vous pouvez cuire de gros rôtis

directement dans le plat à rôtir ou sur la

grille métallique en plaçant le plat à rôtir

en dessous.

Pour éviter que les sucs ou les graisses

de cuisson ne brûlent, versez un peu

d'eau dans le plat à rôtir.

Faites rôtir les viandes à couenne dans le

plat à rôtir sans le couvercle.

Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié

ou aux deux tiers du temps de cuisson.

Pour obtenir une viande plus juteuse :

• faites rôtir les viandes maigres dans le

plat à rôtir avec le couvercle, ou

utilisez un sachet de cuisson.

• faites rôtir la viande et le poisson par

morceaux d'au moins 1 kg.

• arrosez les gros rôtis et les volailles

avec leur jus plusieurs fois en cours de

cuisson.

10.24 Rôtissage

Bœuf

Plat Quantité (kg) Fonction Température

(°C)

Durée (min)

Viande braisée 1 - 1.5 Convection na-

turelle

230 120 - 150

Rôti ou filet de

bœuf : saignant

1 cm d'épais-

seur

Gril + Chaleur

tournante

190 - 200

5 - 6

Rôti ou filet de

bœuf : à point

1 cm d'épais-

seur

Gril + Chaleur

tournante

180 - 190

6 - 8

Rôti ou filet de

bœuf : bien cuit

1 cm d'épais-

seur

Gril + Chaleur

tournante

170 - 180

8 - 10

Préchauffez le four.

Porc

Plat Quantité (kg) Fonction Température

(°C)

Durée (min)

Épaule/collet/

jambon à l'os

1 - 1.5 Gril + Chaleur

tournante

150 - 170 90 - 120

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