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Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité pour

4 personnes

(g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

grilles

Citrouille morceaux de 2 cm

d'épaisseur

700 - 800 90 25 - 30 3

Poivron lamelles ou quartiers 700 - 800 95 35 - 40 3

Céleri rondelles de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

Carottes tranches de 0.5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Céleri rave tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Pommes de

terre

tranches de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Cœurs d'ar-

tichauts

coupés en quartiers 400 - 600 95 45 - 55 3

11.7 Cuisson SousVide : Fruits

et sucreries

• Épluchez les fruits, retirez-en les

graines et les trognons si nécessaire

• Pour conserver la couleur des

pommes et des poires, plongez-les

dans de l'eau contenant du jus de

citron après les avoir nettoyées et

coupées.

• Pour de meilleurs résultats, cuisez les

aliments directement après les avoir

préparés.

Plat Épaisseur de l'ali-

ment

Quantité pour

4 personnes (g)

Température

(°C)

Durée

(min)

Posi-

tions

des

gril-

les

Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3

Prune coupée en deux 600 g 90 10 - 15 3

Mangue coupée en dés d'envi-

ron 2 x 2 cm

2 fruits 90 10 - 15 3

Nectarine coupée en deux 4 fruits 90 20 - 25 3

Ananas tranches de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3

Pomme coupée en quartiers 4 fruits 95 25 - 30 3

Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 - 30 3

Crème à la

vanille

350 g dans chaque sa-

chet

700 g 85 20 - 22 3

FRANÇAIS 35

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