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6. TABLE DE CUISSON - CONSEILS

AVERTISSEMENT!

Reportez-vous aux chapitres

concernant la sécurité.

6.1 Ustensiles de cuisson

Le fond de l'ustensile de

cuisson doit être aussi plat

et épais que possible.

Les récipients de cuisson

avec un fond en émail, en

aluminium ou en cuivre

peuvent laisser des traces

sur la surface

vitrocéramique.

6.2 Exemples de cuisson

Les valeurs figurant dans le

tableau suivant sont fournies

à titre indicatif.

Niveau de

cuisson

Utilisation : Durée

(min)

Conseils

1 Conservez les aliments cuits au

chaud.

au be-

soin

Placez un couvercle sur le réci-

pient.

1 - 2 Sauce hollandaise, faire fon-

dre : beurre, chocolat, gélati-

ne.

5 - 25 Mélangez de temps en temps.

1 - 2 Solidifier : omelettes, œufs co-

cotte.

10 - 40 Couvrez pendant la cuisson.

2 - 3 Faire mijoter des plats à base

de riz et de laitage, réchauffer

des plats cuisinés.

25 - 50 Ajoutez au moins deux fois

plus d'eau que de riz. Remuez

les plats à base de lait durant

la cuisson.

3 - 4 Cuire à la vapeur des légumes,

du poisson et de la viande.

20 - 45 Ajoutez quelques cuillerées de

liquide.

4 - 5 Cuire des pommes de terre à

la vapeur.

20 - 60 Utilisez max. ¼ l d'eau pour

750 g de pommes de terre.

4 - 5 Cuire de grandes quantités

d'aliments, des ragoûts et des

soupes.

60 - 150 Ajoutez jusqu’à 3 litres de li-

quide, plus les ingrédients.

6 - 7 Faire revenir : escalopes, cor-

dons bleus de veau, côtelettes,

rissolettes, saucisses, foie,

roux, œufs, crêpes, beignets.

au be-

soin

Retournez à la moitié du

temps.

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