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Frittura in tegame profondo

Per sicurezza, quando si frigge in

tegame profondo, versare olio nel

tegame solo ad 1/3 del suo volume.

Non coprire il tegame col coperchio

e non lasciarlo incustodito, ma

sorvegliarlo continuamente.

Nel caso si sviluppi una fiammata,

spegnere subito l’alimentazione

elettrica e coprire il tegame con un

coperchio o con uno straccio umido

per cercare di soffocare la fiamma.

Non usare acqua sul fuoco. Lasciate

raffreddare il tegame per almeno 30

minuti prima di rimuoverlo.

Non conservare il grasso o l’olio nel

tegame di frittura sul fornello,

perchè vi è pericolo che il fornello

sia inavvertitamente riscaldato.

1. Preparazione del cibo

Ricoprire il cibo con uno strato di

farina, uova e pangrattato o pastella.

Non usare un cestino per cibo

ricoperto con pastella, perchè vi si

attaccherebbe.

2. Quantità di olio

Per sicurezza, versare olio nel

tegame fino a solo 1/3 della sua

capacità.

3. Controllo della temperatura

dell’olio

E’ consigliabile usare un termometro

per controllare la temperatura

dell’olio. Oppure mettere un crostino

di pane nell’olio, che deve abbrunirsi

in poco meno di un minuto se l’olio è

alla temperatura corretta di 190˚C.

4. Cottura del cibo

Versare il cibo nell’olio con

prudenza. Non mettere troppo cibo

nell’olio tutto in una volta, altrimenti

la temperatura dell’olio verrebbe

ridotta e ne risulterebbe un cibo

molle ed untuoso. Girare il cibo se

necessario, le frittelle galleggiano

alla superficie e non diventano brune

sul lato superiore se non vengono

girate. Una volta fritto, scolare il cibo

su carta che assorba l’olio residuo.

5. Temperatura del fritto

Temp. in ˚C

Prima frittura di patate 170

175

180

Seconda frittura di patate 190

Frittura di pollo e pesce 195

200

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